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Federico Chueca Robles (1846-1908) es uno de los creadores líricos más destacados del siglo XIX y figura central del género chico. Considerado por muchos como el más madrileño de los compositores de zarzuela, su obra se enraíza en un Madrid, cuya alma supo captar, como ningún otro autor, y en el espíritu de Barbieri, quien siempre lo consideró su heredero. Agua, azucarillos y aguardiente, estrenado el 23 de junio de 1897 en el Teatro Apolo de Madrid, es un sainete lleno de vida y colorido, una visión amorosa de los barrios bajos madrileños. Este “pasillo veraniego”, junto a La Gran Vía, Cádiz, El año pasado por agua y El bateo –también publicadas en esta colección–, sitúan a Chueca en el lugar de los elegidos dentro de la historia de nuestro teatro lírico.